| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 10 |
| Pimienta negro | 5 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.4 |
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Preparación > Bacon casero
Prepare a barriga de porco: lave a barriga de porco em água fria e seque com papel toalha.
Misture a condimentação: em uma tigela, misture o sal, açúcar mascavo, pimenta preta, sal de cura(se usar), antioxidante(se usar) e alho em pó.
Aplique a condimentação: esfregue a mistura de cura em toda a barriga de porco, garantindo que fique uniformemente revestida por todos os lados. Você pode colocar a barriga de porco em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente ou em um recipiente plástico para conter quaisquer sucos que possam ser liberados durante a cura.
Cure a barriga de porco: feche o saco ou cubra o recipiente e coloque na geladeira. Deixe a barriga de porco curar por 10 dias, virando-a todos os dias para garantir uma cura uniforme.
Verifique a firmeza: Após 10 dias, a barriga de porco deve ficar firme ao toque. Isso indica que foi devidamente curado.
Enxágue: retire a barriga de porco da mistura de cura e enxágue em água corrente para retirar o excesso de sal. Seque com papel toalha.
Secagem ao ar opcional (formação de película): Coloque a barriga de porco em uma gradinha sobre uma assadeira ou assadeira com borda. Deixe secar ao ar na geladeira por 12 a 24 horas. Isso ajuda a formar uma película, uma fina camada na superfície que ajuda a fumaça a aderir à carne durante a defumação.
Prepare o defumador ou forno: pré-aqueça o defumador ou forno a uma temperatura baixa, cerca de 95°C (200°F).
Defume o Bacon: se estiver usando um defumador, defume a barriga de porco até atingir a temperatura interna de 65°C (150°F), o que geralmente leva cerca de 2 a 4 horas. Se estiver usando um forno, coloque a barriga de porco em uma gradinha sobre uma assadeira ou assadeira com borda e leve ao forno até atingir a mesma temperatura interna.
Esfrie e fatie: depois que o bacon estiver defumado e cozido, retire-o do defumador ou do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar, corte-o em fatias finas com uma faca afiada ou um cortador de carne. Seu bacon caseiro está pronto para ser saboreado!
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 20:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Tiago_O
68 graus internos é o meu ponto perfeito pro bacon.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
Você sabia que a cura do bacon pode ser seca ou úmida? A cura seca (dry cure) resulta em um sabor mais concentrado e menos perda de peso durante a fritura.
Responder
