| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 700 |
| Barriga suína sem couro | 300 |
| Cerveja | 150 |
| Sal | 16 |
| Alho cru moído | 10 |
| Cominho | 9 |
| Pimenta dedo de moça | 3 |
| Pimenta Jamaica | 3 |
| Nóz moscada moída | 2.5 |
| Gengibre em pó | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Manjericão fresco | 2.5 |
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Preparo > Bratwurst
- Moer a carne separadamente da gordura em disco fino;
- Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira orbital até ficar bem pegajoso, cerca de 5 minutos;
- Embutir em tripa suína fina ou ovina;
- Torça de 15 em 15 cm e amarre bem as pontas;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.
Manter tudo bem gelado durante todo o processo. Caso aqueça muito poderá quebrar a emulsão e a salsicha ficará quebradiça, arenosa.
Receita em inglês: Bratwurst