Receta > Salami italiano

Receta de salami italiano. El salami es un tipo de embutido que tiene una larga historia en Italia, y su producción se remonta a la antigüedad. El salami es un ejemplo clásico de cómo ha evolucionado la conservación de los alimentos a lo largo de los siglos.

La práctica de conservar la carne con sal es muy antigua, durante la Edad Media se mejoró la técnica de secar y curar la carne para su conservación y el salami comenzó a tomar forma en Italia. Era una forma eficaz de conservar la carne durante periodos prolongados.

Con el tiempo, el salami se volvió más sofisticado y diferentes regiones italianas desarrollaron sus propias variaciones. Las recetas y técnicas de producción se transmitieron de generación en generación y el salami comenzó a asociarse con tradiciones familiares y regionales.

La creciente demanda de salami extendió el salami italiano fuera de Italia, haciéndolo popular en todo el mundo.

Italian Salami

Salame Italiano

Salami italiano

Cantidad (gramos)

Ingrediente	Cantidad (gramos)
Cuello de cerdo	900
Grasa de cerdo rígida	100
Vino tinto	40
Sal	22
Semillas de hinojo	3
Ajo molido	3
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Azúcar	2
Pimienta negro	2
Pimienta blanca molida	1
Cultivo iniciador (bacterias)	0.2
Tripa de colágeno 50mm	0.1

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Preparación > Salami italiano

1) Triturar la carne y la grasa en dados de medio cm. Opcionalmente, puedes cortar la carne, con un cuchillo muy afilado, en trozos muy pequeños, de medio centímetro;

2) Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que la carne quede pegajosa y pegajosa;

3) Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;

4) Colocar en tripa de res o tripa de colágeno;

5) Colgar en un ambiente oscuro, con circulación de aire, con temperatura cercana a los 12ºC y humedad del 80%;

6) El salami estará listo cuando haya perdido entre un 40% y un 50% de su peso inicial.