| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 870 |
| Grasa de cerdo rígida | 130 |
| Sal | 25 |
| Dextrosa | 5 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimentón picante | 2 |
| Pimiento rojo seco | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Pimienta negro | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > salami italiano
Moler la carne y picar la grasa en cubos pequeños.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la masa esté pegajosa;
Colóquelo en una tripa gruesa de cerdo, ternera o colágeno de 45 mm o más;
Dejar colgado durante 24 horas a temperatura ambiente.
Trasladar a un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 80%.
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
ricardo_s
Gordura bovina não fica tão bom quanto a suína pra salame.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
