| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 900 |
| Pork fatback | 100 |
| Red wine | 40 |
| Salt | 22 |
| Minced garlic | 3 |
| Fennel seed | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Dextrose | 2 |
| Ground black pepper | 1 |
| Mold culture(penicilium) | 0.3 |
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Preparation >
- Embutir em tripa calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
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