| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 400 |
| Beef | 400 |
| Pork Belly | 200 |
| Cold Water | 50 |
| Salt | 18 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2 |
| Instacure#1 | 2 |
| Coriander seed | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Isolated soy protein | 2 |
| Cardamom | 1 |
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Preparation >
- Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 28 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Sirva assada com uma porção generosa de mostarda.
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