| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Costillas de res | 850 |
| Mandioca | 150 |
| perejil y cebollino | 20 |
| Sal | 13.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.1 |
| Pimienta negro | 2.1 |
| Chimichurri | 2.1 |
| Pimiento rojo | 2.1 |
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Preparación >
- Fazer uma boa limpeza na costela, removendo o excesso de gordura, sebos etc;
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cortar a mandioca em pedaços pequenos, cozinhar até ficar macia, porém firme e congelar;
- Adicione os temperos e a mandioca;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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