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Em um recipiente atóxico coloque a carne, sal, sal de cura #1, temperos, água e vinho tinto seco português;
Se a mistura de água e vinho não cobrir toda carne, adicione mais água e vinho em proporções iguais;
Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme;
Acomode em ambiente refrigerado por 4 dias;
Embutir em tripa suína natural;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover todo ar;
Defume com temperaturas entre 45ºC e 50ºC, por períodos de 8 horas durante 3 dias.